“干炒牛河”的“河”是什么意思？

干炒牛河是一道著名的广东小吃，干炒是制作方法，牛是指牛肉，那么河是指什么呢？难道炒的是一条河吗？

这个河其实就是河粉的省略（河粉是一种扁条状的米食，英文叫ricenoodles），而河粉，又是沙河粉的省略。而所谓沙河粉，其沙河，指的就是这种粉源自广州沙河镇，其历史较久，后来成为沙河镇的著名特产。而粉，则是指这种米食是将米磨成粉后，加水成浆，摊薄蒸熟，切割成条制作而成。

所以这个粉字可以认为是米粉条（当然一般的米粉条比较细）的省略，因为米粉可以做成很多类型的米食，并不一定就指米粉条，所以这个省略是一个约定俗称。因此炒粉通常并不是指炒米粉末末，而是指炒米粉条。而我们经常吃的螺蛳粉，就是螺蛳粉条的意思，而不是螺蛳米粉末末。

类似的，炒粉干并不是指炒米的干粉末末，而是炒米线的意思，因为这个米线是粉干（米粉干末末）做成的。